家常红烧排骨的做法

　　1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。

　　 2、放了老抽和腐乳可以不放盐。

　　 3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。

　　 4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。

　　 5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。

　　 6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。

　　 7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。

　　 8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。

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